Comme vous le savez, je travaille uniquement des variétés paysannes de céréales et bien entendu tout au levain naturel. Il est donc important de bien comprendre l’origine des blés et la manière dont ils ont évolué par des croisements naturels ou une sélection dans les champs par le paysan.
L’histoire a commencé dans la région du Croissant Fertile au Moyen-Orient (difficile à croire aujourd’hui vu l’état de cette partie du monde). Le nombre de chromosomes des céréales permet de bien les distinguer et suivre l’ascendance des pains que nous mangeons actuellement.
