Cette semaine, l’ANSE (agence nationale de sécurité sanitaire) a publié un rapport mettant en lumière la très forte contamination de notre alimentation par ce métal lourd toxique via la pollution des sols agricoles en grande partie à cause des engrais de synthèse phosphatés.
Le cadmium est classé comme cancérogène, mutagène et toxique pour la reproduction. Il est reconnu comme cancérogène certain pour le poumon et aussi suspecté d’induire d’autres cancers (pancréas, vessie, prostate et sein). Ingéré même à faible dose, il entraine une insuffisance rénale et une fragilité osseuse, augmentant le risque d’ostéoporose et de fractures.
Les engrais phosphatés sont utilisés pour la croissance des plantes. Présents dans les sols, ils contaminent les végétaux par les racines. Les céréales comme le blé sont concernées. L’agriculture conventionnelle français est une très grosse consommatrice de ces engrais mais l’ANSE explique que l’agriculture biologique peut aussi être concernée. En effet, certaines matières fertilisantes autorisées en bio, comme des engrais minéraux phosphatés, peuvent naturellement contenir du cadmium.
J’ai donc posé la question aux paysans meuniers qui cultivent les blés que je panifie et me fournissent en farine. Ils m’ont confirmé qu’ils n’utilisaient pas d’engrais phosphatés. Ils utilisent par exemple des fientes de volaille compostées et du compost de déchet vert. De plus ils m’ont expliqué que les sols acides capables de transformer les phosphates naturel en oxyde de phosphore assimilable sont peu ou pas adaptés aux cultures en bio. Le principal problème de cadmium en bio vient de l’historique des cultures conventionnelles. Quand on sait qu’en France seulement 10% des surfaces agricoles sont en bio, on prend peur.
Aussi en tant que consommateur, notre action doit consister à soutenir nos agriculteurs bio et vertueux et faire en sorte qu’ils soient de plus en plus nombreux pour répondre à une demande grandissante d’alimentation plus saine et durable. C’est ce que vous faites en me faisant confiance pour fabriquer votre pain. Je ne vous en remercierai jamais assez !
Pour approfondir :
https://www.anses.fr/fr/content/cadmium-reduire-exposition
https://www.anses.fr/fr/content/cadmium-agir-des-present-la-source-de-la-contamination-des-sols
